Wie wir die Sous-Vide-Küche zugänglich machen
Manche Leute denken, Sous-Vide sei nur für Sterneköche. Wir sehen das anders. 2019 haben wir angefangen, Workshops in Stahnsdorf anzubieten – aus einer kleinen Küche heraus, mit einem einzigen Vakuumgerät und viel Neugier.
Die Idee war simpel: Zeigen, dass präzises Garen nicht kompliziert sein muss. Dass man keine teure Restaurantausrüstung braucht, um butterweiche Schweinekoteletts oder perfekt rosa Lachsfilets hinzubekommen.
Warum Sous-Vide?
Weil wir selbst frustriert waren. Stundenlang ein Rezept verfolgen, nur um am Ende trockenes Fleisch oder matschiges Gemüse zu haben. Die Temperaturkontrolle beim klassischen Kochen ist halt... schwierig.
Mit Sous-Vide ändert sich das. Du stellst 63°C ein, und das Steak wird nie darüber hinausgehen. Klingt fast zu einfach, funktioniert aber verdammt gut.
Was uns antreibt
Die Momente, wenn Teilnehmer zum ersten Mal ihr Ergebnis probieren. Diese überraschte Reaktion: „Das habe ich gemacht?" Genau dafür stehen wir morgens auf.
Wir sind keine Kochschule mit starren Lehrplänen. Eher eine Experimentierküche, wo Fragen erlaubt sind und Fehler Teil des Lernprozesses bleiben.
Unsere Herangehensweise
Die meisten Kochkurse folgen einem Skript. Schritt 1, Schritt 2, fertig. Aber so kochen Menschen nicht zu Hause. Zu Hause hat man vielleicht nicht die gleichen Zutaten, oder der Herd verhält sich anders, oder die Zeit ist knapp.
Deshalb konzentrieren wir uns auf Prinzipien statt Rezepte. Versteh die Wissenschaft hinter der Gartemperatur, und du kannst jedes Protein perfekt zubereiten. Lerne, wie Vakuumierung die Aromen intensiviert, und du brauchst weniger Gewürze für mehr Geschmack.
Wir zeigen dir die Theorie, dann probieren wir gemeinsam aus. Manchmal geht was schief – und genau dann lernt man am meisten.
Deine Lernreise bei LomaGlide
Jeder startet woanders. Manche haben noch nie ein Sous-Vide-Gerät gesehen, andere wollen ihre Technik verfeinern. Wir passen uns an, statt dich in ein festes Programm zu pressen.
Wo stehst du gerade?
Bevor wir starten, sprechen wir. Keine automatisierten Formulare, sondern ein echtes Gespräch über deine Erfahrung und Erwartungen. Hast du schon mit Niedrigtemperaturgaren experimentiert? Welche Geräte besitzt du bereits? Was hat bisher nicht funktioniert?
Manche wollen nur einen Schnupperkurs. Andere planen, ihre gesamte Küche umzustellen. Beides ist völlig okay – wir müssen nur wissen, worauf wir aufbauen können.
Praktische Sessions mit echtem Feedback
Theorie allein bringt dich nicht weiter. Du musst die Beutel selbst verschweißen, die Temperatur einstellen, die Garzeiten anpassen. Wir arbeiten in kleinen Gruppen – maximal sechs Personen – damit jeder genug Aufmerksamkeit bekommt.
Während das Fleisch gart, sprechen wir über häufige Fehler. Warum wird Hähnchenbrust manchmal gummiartig? Wie verhindert man, dass Gemüse seine Farbe verliert? Was tun, wenn das Vakuum nicht richtig zieht?
Vesna Mirković
Gründerin & Kursleiterin
Ich bin keine ausgebildete Köchin. Hab Biologie studiert, dann Jahre in der Lebensmittelforschung verbracht. Irgendwann fand ich Sous-Vide faszinierender als meine Laborarbeit.
2019 hab ich meinen Job aufgegeben und die ersten Workshops organisiert. Meine Familie dachte, ich wäre verrückt. Vielleicht hatten sie recht – aber es war die beste Entscheidung meines Lebens.
Heute leite ich die meisten Kurse selbst. Ich zeige dir nicht nur, wie man kocht, sondern warum bestimmte Temperaturen funktionieren und andere nicht. Die wissenschaftliche Seite macht Sous-Vide besonders spannend.
Bereit für den nächsten Schritt?
Unsere Workshops für Herbst 2025 füllen sich bereits. Wenn du Interesse hast, lass uns reden – unverbindlich, ohne Druck. Wir finden raus, ob Sous-Vide das Richtige für dich ist.
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