Sous-Vide wird deine Küche neu erfinden
Wir zeigen dir, wie präzise Temperaturkontrolle mehr aus deinen Zutaten herausholt. Ohne Schnickschnack, ohne Dogma. Nur echte Technik, die funktioniert und wirklich schmeckt.
Erfahre mehr über uns
Was du hier lernen wirst
Bei uns geht es nicht um komplizierte Rezepte oder exotische Zutaten. Sondern darum, wie du mit Sous-Vide die Kontrolle behältst und bessere Ergebnisse erzielst.
Temperatur verstehen
Jedes Grad zählt. Wir bringen dir bei, wie du mit exakten Temperaturen arbeitest und warum 56°C nicht dasselbe ist wie 60°C – besonders bei Fleisch.
Zeit als Werkzeug
Im Sous-Vide-Bad kannst du nichts anbrennen lassen. Aber die Zeit verändert Textur und Geschmack. Du lernst, wann kurz besser ist und wann lange Garzeiten Sinn ergeben.
Praktische Anwendung
Theorie ist schön, aber am Ende zählt das Essen. Wir arbeiten mit echten Beispielen und zeigen dir, wie du das Gelernte direkt umsetzen kannst – bei dir zu Hause.
Warum Sous-Vide mehr ist als ein Trend
Die Methode gibt es schon seit den 70ern, aber erst jetzt wird sie für alle zugänglich. Und das aus gutem Grund: Du bekommst Ergebnisse, die mit anderen Methoden schwer zu erreichen sind.
Stell dir vor, dein Steak ist von außen bis innen perfekt medium – kein graues Band am Rand. Oder Gemüse, das seine Farbe und seinen Biss behält, aber trotzdem butterweich ist. Das ist keine Magie, sondern einfach bessere Technik.
Konsistente Qualität
Wenn du einmal das richtige Setting gefunden hast, funktioniert es immer. Keine Überraschungen, keine Enttäuschungen.
Weniger Stress
Du kannst andere Dinge vorbereiten, während das Wasserbad die Arbeit macht. Timing wird entspannter.
Neue Möglichkeiten
Manche Texturen und Geschmackskombinationen sind ohne Sous-Vide kaum machbar. Du erweiterst dein Repertoire.
Dein Weg zur Sous-Vide-Kompetenz
Wir starten im Herbst 2025 mit einem strukturierten Programm, das dir Schritt für Schritt die wichtigsten Techniken vermittelt. Kein Marathon, sondern überschaubare Module.
Grundlagen schaffen
Du lernst die Physik hinter Sous-Vide kennen – warum funktioniert das überhaupt? Was passiert mit Proteinen, Fetten und Wasser bei verschiedenen Temperaturen? Und welches Equipment brauchst du wirklich?
Erste praktische Versuche
Jetzt wird gekocht. Du fängst mit einfachen Gerichten an – ein perfektes Ei, ein Stück Hühnerbrust. Dabei lernst du, wie du Temperaturen und Zeiten anpasst und was passiert, wenn du experimentierst.
Fortgeschrittene Techniken
Jetzt wird es interessanter. Kombinierte Garmethoden, ungewöhnliche Zutaten, kreative Ansätze. Du lernst, wie du Sous-Vide mit anderen Kochtechniken verbindest und deine eigenen Rezepte entwickelst.
Wer dahinter steckt
Wir sind keine Sterneköche, aber wir haben Jahre damit verbracht, Sous-Vide zu verstehen und anzuwenden. Hier sind zwei Personen, die dieses Projekt vorantreiben.
Yvette Bergmann
Technik & Methodik
Sie hat sich 2019 in Sous-Vide verliebt, nachdem ein traditionell gebratenes Steak wieder einmal zu trocken wurde. Seitdem experimentiert sie mit Temperaturen und dokumentiert, was funktioniert.
Frieda Westphal
Kulinarische Anwendung
Ihr Hintergrund liegt in der klassischen Küche, aber sie schätzt die Präzision von Sous-Vide. Sie übersetzt wissenschaftliche Konzepte in praktische Gerichte, die tatsächlich auf den Tisch kommen.